Paso 3: Cocción
Vierte la mezcla en una olla.
Añade:
Azúcar,
miel,
jugo de limón,
ácido cítrico
y cualquier aromatizante.
Calienta a fuego lento.
Mantén la temperatura entre 80 y 85 °C durante unos 15 minutos.
No dejes que hierva con fuerza, para preservar el color y los aromas.
Remueve con regularidad.
Paso 4: Colado
Dependiendo de la textura deseada:
Cuela ligeramente para obtener una bebida más líquida,
o conserva toda la pulpa para una textura más densa.
Paso 5: Envasado
Vierte el concentrado caliente en botellas esterilizadas.
Ciérralas de inmediato.
Coloca las botellas boca abajo durante 2 minutos y, después, deja que se enfríen.
Uso
Dilución recomendada:
1 parte de concentrado
por 2 a 4 partes de agua fría.
También se puede utilizar en:
Cócteles,
batidos,
limonadas,
yogures,
postres
y helados.
Apariencia
El concentrado presenta:
Un color blanco ligeramente nacarado y
las características semillas pequeñas y negras de la pitaya.
Sabor dulce y delicado.
Ligera acidez aportada por el limón. Almacenamiento
Duración: En el refrigerador, de 2 a 3 semanas; en el congelador, 6 meses; si está correctamente pasteurizado, de 6 a 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Versión «premium»: Para una versión «premium», añade: 5 % de puré de lichi, 2 % de jugo de lima y unas gotas de agua de azahar.
